배추김치는 우리나라의 대표적인 김장 김치로, 이른 가을의 풍요로운 계절 맛을 지닌 김치의 주류다. 배추김치는 소금에 절인 배추에 무채, 고춧가루, 다진 마늘, 파, 젓갈 등을 넣고 버무린 속을 넣어 담근다. 밥과 함께 우리의 밥상에 반드시 오르는 반찬이 바로 김치다. 김치는 외국인들에게 ‘한식’ 하면 떠오르는 가장 대표적이고 친근한 음식이기도 하다.
 
배추김치
이와 관련해 2016년 대한민국김치협회 등 농림축산식품부 산하 5개 민간단체가 ‘국산 김치 자율표시제’를 도입한 전례가 있지만 실효성을 거두지 못했다. 국산 김치 자율표시제는 100% 국산 재료를 사용한 생산업체의 김치를 공급받아 판매하거나, 100% 국산 재료로 김치를 담가 판매하는 음식점에 ‘100% 국산 배추김치’ 마크를 부여하는 제도다.

제도 시행 5년이 지난 현재 ‘100% 국산 배추김치’ 인증마크를 받은 음식점은 전국 1200여곳에 불과하다. 홍보 미흡 등 민간단체에 의한 자율 추진의 한계로 실적 부진을 겪고 있는 것으로 풀이된다.
농협김치
저희 마이산김치는 식재료의 원재료 생산부터 최종소비자인 고객님이 섭취하기 직전까지
오염이 되는 것을 방지 하기위해 꾸준한 노력과 관리를 하고 있습니다. 
김장김치
초벌로 익힌 등갈비와 묵은지를 넣고,
멸치육수나 쌀뜨물을 넣어주면 맛있지만,
준비된 게 없어 그냥 물과 다시마를 넣어서 끓여주었다. 
총각김치
볶음밥은 냉장고 파먹기 하기에 좋죠!
냉장고에 양파랑 호박도 있길래
같이 넣어주었답니다! 
마이산김치
진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.
온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치
등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다. 
부귀농협
코로나19 확산 영향으로 여느 흔한 드라이브스루 행사장처럼 발길이 뜸 할 줄 알았던 예상과 달리 진안군 부귀면 마이산김치공장에서 개최됐음에도 하루 종일 꾸준하게 방문 차량이 있을 정도로 호응이 좋았다. 
전라도김치
전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다. 

축제 기간뿐만 아니라 축제 기간 이후에도 온라인에서 많은 분들과 소통하고자 하는 김치축제의 의지를 담아 특별히 제작한 프로그램으로 많은 관심을 보였다. 

또한 ‘마이산김치 마스터클래스’ 프로그램은 안명자 김치명인과 임종금 마이산김치공장장이 함께해 맛있는 김치 담그는 방법과 마이산김치의 맛의 비결을 공개하는 영상으로, 일교차가 큰 진안고원에서 자라난 고품질 배추와 고추, 감칠맛을 내기 위한 표고버섯과 새우젓 등 100% 우리 농산물로 정성 들여 만들어낸 양념으로 담그는 명품 마이산김치를 소개하며, 맛있는 김치를 담그는 비법까지 담아냈다. 

그리고는 물김치 앞에 주재료 또는 특이하게 사용한 재료명이나 지역명을 부쳐 시금치 물김치. 인삼 오이 물김치, 경상도 통배추 물김치 등으로 부른다. 동일한 재료인 경우는 썬 모양에 따라 부르기도 한다. 나박 물김치는 주재료인 무를 얄팍하고 네모나게 썬 모양을 따서 붙인 이름이다. 

농협하나로유통은 21일까지 전국 하나로마트 매장과 온라인 쇼핑몰 ‘농협몰’에서 절임배추와 김치 류 할인판매에 나선다(사진).

이번 행사기간에는 농협 <아름찬> 배추김치 등 다양한 종류의 농협 김치가 특가로 판매된다. 절임배추도 NH농협·KB국민·삼성·씨티·전북 은행 등 행사카드로 결제하면 10㎏들이 한상자당 2000원씩 할인된다.

농협 절임배추는 식품안전관리인증기준(HACCP·해썹) 인증을 획득한 김치가공시설에서 생산해 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 것이 특징이다. 이번에 판매하는 절임배추는 강원 평창, 전남 해남, 경북 안동 등지에서 생산한 제품이다.

온라인을 통해 농협 김치나 절임배추를 구매하려면 농협몰 내 ‘e―하나로마트’에 접속하면 된다.

김병수 농협하나로유통 대표는 “국내산 원재료로 김치를 손쉽게 준비할 수 있도록 이번 행사를 마련했다”고 전했다. 

지금까지 내용을 읽다보면 매우 혼란스러울 수 있는데, 프로바이오틱스, 발효식품, 그리고 프로바이오틱스가 포함된 발효식품을 어떻게 구분하는지 ISAPP 전문가들은 표2처럼 설명하고 있다. 이 구분에 따르면 김치는 프로바이오틱스 발효식품에 속하고, 균주 수준에서 건강이익이 증명된 것은 아니지만 L.plantarum처럼 속 수준에서 일반적으로 건강이익이 있다고 알려진 균을 포함한다. 그러므로 김치는 '균주에 따른(strain specific) 효과까지는 증명되지 않은 프로바이오틱스에 의해 발효된, 혹은 그런 프로바이오틱스가 포함된 발효식품'으로 분류할 수 있을 것이다.

어찌 보면 정의에 대한 말장난 같은 이 내용을 필자가 소개하는 이유는 김치가 건강에 좋은 식품이라는 분명한 사실을 부정하고자 하는 것은 아니다. ISAPP 연구자들이 발효식품의 정의를 발표하면서 목적으로 뒀던 것처럼 김치를 포함한 발효식품이 프로바이오틱스와 동의어로 사용되고 있는 혼선을 지적하고 싶은 것이고, 프로바이오틱스의 정의는 각 균주 특이적인 임상연구 근거기반이라는 점을 강조하고 싶다. 사실 필자도 김치와 같은 발효식품에 전문가는 아니기 때문에 이글에 소개한 것보다 더 많은 연구들이 있을 것이다. 그러나 이 글을 쓰기 위해 자료를 찾아보면서 김치가 가지고 있는 분명한 건강이익들이 아주 좋은 디자인의 연구를 통해서는 검증되지 않았거나, 혹은 충분히 알려지지 않았다는 느낌을 받았다. 앞에서 소개한 코로나 바이러스 감염을 예방한다는 김치 L. sakei균은 당시 뉴스에서는 신약 개발의 가능성을 열었다고 소개됐지만, 그 이후 정말 약으로 개발됐다는 소식을 듣지는 못했다. 

시중에서 쉽게 구할 수 있는 당근에는 눈에 좋은 베타카로틴이 풍부하다. 베타카로틴은 몸 속으로 들어가 비타민 A로 변환되어 야맹증을 예방하고 시력을 보호한다. 항산화에도 효능이 있어 세포 손상을 방지하며 면역력을 높여준다.

당근김치(마르코프차)를 만드는 법은 간단하다. 잘게 채를 썬 당근은 소금에 잠시 절여둔다. 달군 팬에 해바라기유, 다진 마늘 한스푼, 채썬 양파를 넣고 양파의 숨이 죽을 때까지 볶아준다. 그런 다음 절여둔 당근의 물기를 짠 뒤, 볼에 넣고 볶은 양파와 섞는다. 식초 한스푼을 넣고 버무린 다음, 맛을 보며 식초를 첨가한다. 완성된 당근 김치는 냉장 보관 뒤, 고기나 다른 음식을 먹을 때 함께 곁들인다.

당근은 매일 1개씩 먹어야 효과를 볼 수 있다. 이렇듯 당근으로 김치를 만들면, 매번 번거롭게 조리하지 않아도 온 가족의 당근 섭취를 늘릴 수 있다. 몸에도 좋고 눈에도 좋은 당근김치로 가족의 건강을 책임져보는 건 어떨까?
 
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